主要有:汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。和面:凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。蒸面筋:洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就0k了。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱搅拌均匀即可。如果是手工做凉皮,用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。凉皮富含丰富的---和蛋白质，能够为人体提供一定的营凉皮富含丰富的---和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。凉皮营养:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、---、果糖、麦芽糖、---b1、---b2等。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、---的天然绿色无公害食品。面皮的营养价值：吃面皮的好处：:暖胃,胃寒症。聪耳:补充钙,防止听力过早衰老,出现。明目:提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。凉面的热量相对来说高一点，凉面属于面条凉了以后再吃，100g凉面大约含167大卡的热量，而100g凉皮大约含1---卡的热量。

洗面:这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，---搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。凉面的热量相对来说高一点，凉面属于面条凉了以后再吃，100g凉面大约含167大卡的热量，而100g凉皮大约含1---卡的热量。

将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱搅拌均匀即可。如果是手工做凉皮,用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、---的天然绿色无公害食品。生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。:适宜久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不---食物等脾虚型------。